Ответственность за нарушение условий и сроков хранения продукции несет заведующий складом кладовщик или заведующий производством пищеблока. За нарушение условий и режима транспортировки пищевых продуктов за использование транспорта, не соответствующего виду продуктов ответственность несет как администрация автопредприятия, так и администрация предприятия, организующего питание детей и подростков в детском подростковом учреждении. Гигиенические требования к первичной обработке продуктов, технологии приготовления блюд, качеству и безопасности вырабатываемой продукции 6. Технология и рецептура блюд и кулинарных изделий, используемых в питании учащихся, должна соответствовать утвержденной нормативно-технической документации сборникам рецептур. На каждое блюдо, включенное в рацион питания примерное меню , обязательно должна составляться технологическая карта. Технологическая карта составляется с учетом всех технологических и санитарно-гигиенических требований, в ней указываются название блюда, выход его в готовом виде, раскладка продуктов, содержание основных пищевых веществ и калорийность, а также подробные сведения о технологии приготовления блюда включая первичную обработку сырья, сроки и условия хранения полуфабрикатов, требования к кулинарной обработке продуктов, режиму тепловой обработки и т.

Должностная инструкция для работников пищеблока(кухонный рабочий)

Настоящая должностная инструкция повара в школе составлена в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от Образец должностной инструкции повара школьной столовой 1. Общие положения должностной инструкции повара 1. Повар общеобразовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности директором школы заведующим производством.

Повар общеобразовательного учреждения непосредственно подчиняется директору школы, заведующему производством, заместителю директора по АХР, выполняет указания медработника общеобразовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.

Повар в обязательном порядке должен руководствоваться настоящей должностной инструкцией повара в школе и Трудовым договором, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации. На должность повара школы принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию. Функции повара школы 2. На повара школы возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, качественного приготовления пищи для воспитанников и работников общеобразовательного учреждения.

Должностные обязанности повара школы 3. Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении.

Повар школы должен владеть практическими навыками приготовления блюд для воспитанников разного возраста: вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов печени, языка ; запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; молочных и яичных блюд; компотов, киселей и иных третьих блюд; витаминизированных напитков быстрого приготовления из концентрата ; дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Повар школы должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

Повар школы должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее г. Повар школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов овощи, мясо, рыба, кура, фрукты. Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции повара в школе, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.

Права повара общеобразовательного учреждения Повар имеет право: 4. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд. Вносить свои предложения по улучшению организации питания в общеобразовательном учреждении. Требовать от администрации общеобразовательного учреждения создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара. Участвовать в работе коллегиальных органов самоуправления общеобразовательного учреждения. На получение социальных гарантий и льгот, установленных локальными актами общеобразовательного учреждения и законодательством Российской Федерации. Ответственность повара школы 5.

Повар школы несет ответственность: за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в школе; за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд; за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок школы; за соблюдение режима питания в школе. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.

За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, заведующего производством, должностных обязанностей, установленных данной должностной инструкцией повара, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ.

За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности учащихся в общеобразовательном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.

Связи по должности повара Повар школы: 6. Подчиняется директору школы и руководителю структурного подразделения шеф-повару , заместителю директора по АХР общеобразовательного учреждения. Взаимодействует в своей деятельности с медицинской сестрой, заместителем директора по АХР и кухонным рабочим.

Информирует директора школы и руководителя структурного подразделения о возникших трудностях в работе. Выполняет разовые поручения директора общеобразовательного учреждения и руководителя структурного подразделения.

Получает от администрации школы материалы нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами. Осуществляет систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией, педагогическими работниками общеобразовательного учреждения, работниками пищеблока кухни.

На сегодняшний день оптимальным вариантом теплового оборудования для пищеблока является пароконвектомат пароконвекционный шкаф , в котором можно одновременно готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку и каши. К немеханизированному оборудованию относятся: -производственные столы; стеллажи шкафы ; весы; -разрубочная колода; раковины для мытья рук.

ИНСТРУКЦИЯ по работе пищеблока ГАУЗ «РККВД».

Для ополаскивания посуды в т. Затем посуду просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Перед размещением посуды стеллажи также промывают моющими средствами. При необходимости и при скоплении на стеллажах значительных загрязнений их обрабатывают хлорсодержащими средствами для растворения загрязнений с последующим их удалением. При использовании хлорсодержащих моющих и дезинфицирующих средств в пищеблоке особенно важно тщательно смыть их остатки с обработанных поверхностей. После обработки и промывки стеллажей на них выставляется чистая кухонная посуда. В ходе генеральной уборки столовую и чайную посуду проверяют на наличие сколов и трещин.

Должностная инструкция повара школьной столовой

Основные положения 1. Кухонный работник в своей деятельности руководствуется Конституцией РФ и Законом РФ "Об образовании", указами Президента РФ, решениями Правительства РФ и органов управления образованием; трудовым законодательством; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными актами школы. Санитарно-гигиенические нормы содержания помещений, оборудования, инвентаря. Основы организации труда на пищеблоке. Правила, нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии.

Инструкции для пищеблока школьной столовой

ДОУ Инструкции по охране труда для школьной столовой В данном разделе представлены инструкции по охране труда в школьной столовой, а также необходимые для работы учреждения инструкции по охране труда на пищеблоке школы, при работе с технологическим оборудованием. Любую из предлагаемых инструкций можно использовать в качестве инструкции по охране труда для школьной столовой и в качестве инструкции по охране труда на пищеблоке школы. В любом пищеблоке и столовой школы расположено большое количество оборудования, подключенного к электропитанию. Есть виды оборудования, работа с которыми опасна. В связи с этим необходимо выполнять работу, следуя инструкциям по технике безопасности в школьной столовой и пищеблоке школы, строго придерживаться правил техники безопасности при работе с кухонным инвентарем и электрооборудованием. Инструкции по охране труда на пищеблоке столовой школы Работники пищеблока школьной столовой наиболее подвержены опасностям, так как выполняют работу с острыми предметами, горячей жидкостью и плитами, механическим и электрооборудованием. Инструкции по охране труда для работников школьной столовой Для сбережения здоровья персонала необходимо доскональное знание работниками каждой инструкции по охране труда в столовой школы и подсобных помещениях пищеблока.

Полезное видео:

Законодательная база Российской Федерации

Настоящая должностная инструкция повара в школе составлена в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от Образец должностной инструкции повара школьной столовой 1. Общие положения должностной инструкции повара 1. Повар общеобразовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности директором школы заведующим производством. Повар общеобразовательного учреждения непосредственно подчиняется директору школы, заведующему производством, заместителю директора по АХР, выполняет указания медработника общеобразовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима. Повар в обязательном порядке должен руководствоваться настоящей должностной инструкцией повара в школе и Трудовым договором, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

Генеральная уборка в пищеблоке ДОУ

СанПиН " утв. Главным государственным врачом СССР Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку и буфетным отделениям Пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании не сблокированным с главным корпусом с удобными наземными и подземными транспортными связями галереями с корпусами, кроме инфекционных. Санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока, буфетных отделений, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов предусмотрены Санитарными правилами для предприятий общественного питания N от Основные санитарно-гигиенические требования к пищеблоку При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. Во всех котломоечных, посудомоечных в т.

GDPR, Cookies и персональные данные.

Инструкции для пищеблока школьной столовой Добавлено: 04 фев в 8 Admin Оснащение пищеблока в образовательной организации подразумевает закупку комплекса аппаратов и приспособлений, необходимых для организации условий правильного хранения сырья, автоматизации процесса обработки продуктов, повышения производительности труда персонала, обеспечения комфортных и безопасных условий работы сотрудников кухни. При выборе оборудования для оснащения пищеблока руководитель ОО и шеф-повар обязаны проверить техническое состояние аппаратов и механизмов, в том числе в рабочем состоянии с целью замера температурного режима и показателей энергопотребления, разработать плановую систему проверки технологического оснащения. Во время проверок школ органы контроля и надзора регулярно выявляют нарушения санитарного законодательства, требований к эксплуатации и содержанию пищеблока, организации питания. По их результатам школы и должностные лица привлекаются к ответственности.

Общие требования охраны труда 1. Самостоятельно работать на пищеблоке школьной столовой разрешается лицам в возрасте не моложе 18 лет, имеющим необходимое образование согласно действующим квалификационным характеристикам, обладающим теоретическими знаниями и профессиональными навыками согласно требованиям действующих нормативно-правовых актов, не имеющим медицинских противопоказаний к работе по данной специальности. Работники обязаны пройти предварительный при поступлении на работу и периодические во время работы медосмотры, обучение безопасным способам и приемам выполнения работ, вводный инструктаж по охране труда и инструктаж по охране труда на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда, если необходимо, стажировку на рабочем месте. Работники должны изучить данную инструкцию по охране труда для работников пищеблока школьной столовой, иметь прививки в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям, личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе. Во время работы с электрооборудованием повар пищеблока столовой школы обязан иметь первую группу по электробезопасности и проходить ежегодную проверку знаний в объеме требований по электробезопасности к группе I. Работники пищеблока школы с целью соблюдения требований по охране труда должны: строго соблюдать инструкцию по охране труда на пищеблоке школьной столовой требования охраны труда, а также правила поведения на территории общеобразовательного учреждения, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях; содержать в порядке и чистоте свое рабочее место; содействовать и сотрудничать с директором школы в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, незамедлительно сообщать своему непосредственному руководителю или иному должностному лицу о любой неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, средств защиты, о резком ухудшении состояния своего здоровья, в т.

В инструкции отражены основные требования к организации питания .. В помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды их . Должностная инструкция повара школьной столовой МБОУ Большерудкинской ОШ.

Охрана труда на предприятиях общественного питания 1. Общие требования безопасности 1. К работе в пищеблоке допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда в соответствии с ГОСТ К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, имеющие удостоверение о прохождении специального техминимума по эксплуатации газовой пищеварочной аппаратуры. Работники пищеблоков обязаны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка учреждения. Работники пищеблоков обязаны знать и соблюдать правила пожарной безопасности. Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях для курения.

Правила едины не только в школах, они применимы и в колледжах, лицеях, гимназиях, интернатах, средне-профессиональных учебных заведениях и т. Столовые же бывают всего четырех основных видов: Скачайте перечень видов столовых Скачать файл. В целом, хотя бы один из них обязан быть на территории школы, при этом вовсе не обязательно администрации самостоятельно заниматься подготовкой к питанию. Администрация учебного заведения может самостоятельно решать, кто будет заниматься организацией школьного питания, при этом есть отличная возможность переложить все права, обязанности и ответственность на третьих лиц. В школах Российской Федерации, согласно законодательству заниматься организацией питания учеников и педагогов могут частные лица, государственные предприятия или же само образовательное учреждение. Для привлеченных частных лиц проводится обязательный конкурс, выбранные специалисты аттестируются работодателем на знание норм готовки, проверяется, как знают привлеченные сотрудники новый СанПиП для школьных столовых и только после этого проводится конкурс для поставщиков продуктов питания, если он является индивидуальным для каждого заведения. Узнайте в Системе Образование Подберите оборудование, отвечающее последним требованиям СанПиН для школьной столовой, в интерактивном сервисе в Системе Образование Так как в большинстве образовательных учреждений России распространены базовые столовые и буфеты, привлеченная организация или нанятые сотрудники обязаны обеспечивать питание и реализацию готовой к употреблению продукции.